峨眉辣椒油的做法

材料：100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时，洗净剪段。

1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。

2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。

3、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

4、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。

5、锅再次离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。

6、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。

7、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。

8、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。

11、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。