鲜辣咸香为主，是川菜回锅肉的衍生而来，是用炒回锅肉的味型，手法炒制的，把主料熟五花肉改为鱼肉而已，如此操作就大大丰富了菜品，满足了食客的需要。以此类推，用此味型与手法，选用不同的主料，就可以衍生出多多的菜品，如回锅豆腐，回锅大虾，回锅茄夹等
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