河南人胡辣汤大饼的做法

主料：面粉750克，清水525克。

辅料：植物油2公斤（实耗150克），碱4．5克，白矾6克，精盐10克。

制法：（1）将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许，将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，醒20分钟后，待面上劲，把光面朝上刷上油，用手按平，将面切成条，揪30个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。