震泽红烧羊肉酱料配方

材料：羊肥瘦肉2500克，萝卜1000克

葱结 一两，香菜 五两，郫县豆瓣 五两

草豆蔻 二个，花椒 一分，精盐 八钱

姜 一两，山奈 三分，八角 七分

绍酒 二两，熟菜油 五两

制法：

1.将羊肉洗净，漂尽血水，切成一寸见方的小块，放入锅内焯一下，捞起，清洗两次。

萝卜洗净，切成边长一寸的菱形块，山奈、八角、姜（拍松）、葱、花椒、草豆蔻用纱布袋装成香料袋。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入豆瓣(剁碎)炒出香味，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜（放在锅的一边）烧至熟，捞去香料袋。

3.吃时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜即可。