腊田鼠正宗做法

下面是腊田鼠的制作做法：

材料：

1. 鼠肉：1只（1斤左右）

2. 盐：适量

3. 料酒：适量

4. 花椒：适量

5. 姜片：适量

6. 红曲粉：适量

7. 烟熏木屑：适量

做法：

1. 将鼠肉洗净后沥干水份，去掉毛及内脏。

2. 用清水浸泡30分钟左右，多次换水，让鼠肉洗净血腥味。

3. 把鼠肉放进碗里，腌制盐、料酒、花椒、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 红曲粉按比例加水调成膏糊。

5. 涂抹红曲膏糊把鼠肉周围涂满。

6. 烟熏木屑放进烤盘里，点燃，使烟再鼠肉表面熏满表面，熏制成最喜欢的熏香味。

7. 将烤盘转成上下火，火力调成最小，将鼠肉放在上层，烤制2-3小时，途中可以翻面继续烤，直到鼠肉熟透为止。

8. 取出鼠肉晾凉，切成薄片，即可。

注意事项：

1. 在制作过程中要保持清洁和卫生，防止鼠肉污染。

2. 烟熏木屑和火力的使用需要注意控制，防止熏过头或烤糊。

3. 在砍开风干的腊田鼠之前，需要清洗并严格烹饪，以避免传染疾病。

4. 食用腊田鼠前，需要切碎去骨，清除脂肪，以免影响味觉和健康。