需要放碱因为神仙豆腐制作需要将黄豆浸泡，磨浆，过滤，加热再用石膏凝固成型，而石膏需要在低碱的情况下制备
如果不加碱，神仙豆腐会变得太软，口感差
因此，在制作神仙豆腐时需要加入适量的碱来帮助石膏凝固，制作出口感好、营养丰富的神仙豆腐
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