和面技巧如下：
潍坊肉火烧的做法
用料
面粉 250克+50克
花生油 30-50克
酵母 3克
猪肉（五花肉） 150克
鸡蛋 1个
木耳 3-5朵
花椒水 半碗
盐 适量
海米 5-7小个
葱姜 适量
香油 2勺
生抽 适量
老抽 1勺
潍坊肉火烧的做法步骤
步骤 1
酵母放到面粉里，温水和面（温水，不是热水，温水的意思就是手试着温温的那种） 揉成一个面团盖保鲜膜放在一边
步骤 2
姜+花椒，煮水 煮好放凉
步骤 3
剁肉馅（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太细，稍微粗一点没关系（加入葱+生抽+老抽） 先不要放盐和油 先加入放凉的花椒水，顺时针搅打上劲，等所有的肉吸饱水，然后再加香油，最后加盐（原理是：让肉吸满水，然后用油膜包裹，水分就不会再析出来，最后要包火烧之前再加盐，不然的话盐会杀出肉中的水，肉就变得发柴，干巴巴的）
步骤 4
油烧热，倒入50克面粉里，慢慢搅动慢慢倒入，调成油酥（油别太热，容易发苦） 如果实在把握不住火侯的，直接凉油倒进面粉里搅一下，也行。
步骤 5
鸡蛋搅散，上锅蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一点的那种蛋羹 蒸好切丁
步骤 6
肉馅吸水充分后，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加进去搅匀。
步骤 7
然后把之前调好的油酥裹入面团中，压成皮，再把肉馅包进去。 放入电饼铛中，电饼铛中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～ 外皮酥脆，内馅流油，绝了
