上海小笼汤包的做法

用料

皮

中筋面粉145克

木薯粉35克

热水75克

冷水35克

色拉油少许

馅料

猪肉糜300克

猪皮冻300克

葱姜水150克

盐6克

糖10克

鸡精3克

酱油40克

胡椒粉半勺

香油1勺

猪油1大勺

米酒1勺

步骤 1，猪肉糜剁成泥状，摔打上劲。加盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、米酒（我没有米酒，用味啉代替）拌匀。分次加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌，直至水份完全被吸收。再加入适量香油拌匀。

步骤 2，将皮冻切碎，和猪油一起加入肉馅中，搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时入味。

步骤 3，将中筋面粉和木薯粉混合，加入热水搅拌，然后加入冷水继续搅拌成团。再加入少许沙拉油，揉匀。面团大概是耳垂的软度。盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4 将松弛好的面团揉至光滑和润，搓成长条，分割成10克一个的剂子。擀成中间厚周围薄的皮子。

步骤 5，每个皮放20克左右的馅儿包成小笼包，小笼包的褶数18～20。

步骤 6，蒸笼里加屉布，将小笼包摆好，蒸6-8分钟即好。