肉皮冻怎么做透明

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。

　　把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。

　接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。

　　掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。