咯吱盒皮的做法和配方

食材配方

绿豆面 、 中筋面粉 、 胡萝卜 2根 、 香菜 一大把 、 五香粉 、 鸡蛋 一个 、 温水 、 盐 少许 、 生抽 、 白胡椒粉 、 芝麻油

烹饪步骤

步骤1/9

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

步骤2/9

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

步骤3/9

用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

步骤4/9

锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

步骤5/9

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

步骤6/9

胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。

步骤7/9

把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。

步骤8/9

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

最后一步

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。