食用碱又叫纯碱，化学名字叫碳酸钠，主要用来软化肉质稍微的，腌制肉片的时候加些许碱面，炒出来的肉片更加滑嫩，一般面条加工厂也会加少许食用碱，这样使面条更加的光滑，超市里买的新鲜面条，里面就有食用碱的成分。所以螺蛳粉里有食用碱，不影响食用的
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