四川酱菜是一道主要原材料是白菜、芹菜、辣椒等蔬菜的四川特色传统腌菜，下面是最正宗的四川酱菜做法。
材料：
1. 白菜1个（重量约2斤左右）
2. 芹菜苗150g
3. 辣椒50g
4. 姜丝20g
5. 大葱1根
6. 干辣椒适量
7. 盐适量
8. 可以加入糖、料酒等辅料根据自己口味调味
做法：
1. 白菜整头撕下来，洗净控水备用，芹菜苗洗净晾干，辣椒去籽切梅花形，姜丝、葱切末；
2. 把洗干净的白菜，用手撕成宽度约为3-4厘米的块状（不要切太小），芹菜苗和辣椒也撕成同样大小的块；
3. 在大碗中加入4勺盐（约100g），加入足够的水，搅拌均匀，将撕好的白菜块放入水中浸泡30分钟以上使其变软，然后用手挤出多余的水分；
4. 把挤干的白菜、芹菜苗、辣椒、姜丝、葱末放入碗中混合，再加入干辣椒粉，混合搅拌均匀；
5. 把搅拌均匀的蔬菜放在干净的玻璃罐或泡菜坛中，压实并在上面蘸上少量的盐；
6. 盖紧，放在通风干燥的地方，每天晃动一次，保证盐和菜与空气充分接触；
7. 酱菜大概2-3天就会开始散出味道了，经过7天的腌制后即可拆罐食用，如果愿意可以再腌制几天，口感会更好。
制作四川酱菜需要一定的时间和耐心，但是味道极佳，健康美味！
