商用油焖小龙虾最正宗做法

步骤1

首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……顺便摘除虾线，开背。

步骤 2

码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多，我们做的是油焖！！！

步骤 3

油里放入糖，慢慢融化

步骤 4

倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够

步骤 5

炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料

步骤 6

龙虾待用

步骤 7

炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾

步骤 8

虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜

步骤 9

翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。

步骤 10

汁收干后，起锅。