川渝地区的弄豆腐的卤水是什么成分

豆腐的卤水就是盐卤。川渝地区用井盐(矿盐)，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。