豆腐卤水配方口诀

豆腐点卤老嫩口诀是：

1.卤水的调制:一斤干豆盐卤水用量——12克盐卤+60克水这个比例不是一成不变的,它可以是12+20克水,或者12+30克水,或者是别的更多比例,这里的意思就是一斤干豆用量你尽量的不要超过12克盐卤,其实12克盐卤下去,豆腐应该已经不嫩了,是老盐卤豆腐。

 2.点花的要诀,不能配方量的盐卤水一股脑下去,应该是看量几滴一点点的下,每次下去的尽量要让它与锅里的豆浆融合,四散开去,融合到每个角落。