酵母一般发酵时间越长越好吗

不是的。蒸馒头发面要根据面的发酵情况来操作，不是发酵时间越长越好，那样面会发酸的。正确的方法应该是，根据面粉的多少加入适量发酵粉，用温水和面，只要面团发酵出蜂窝状态，要及时揉面排气，为了馒头筋道外形光滑好看，让面团再醒发一次就可以揉面蒸馒头了。