卤牛肉为什么加木香

       制作牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且还能抑菌防腐，所以需要加木香。

     木香，又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通称。其味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味。

     因此，卤牛肉需要加木香。