酸菜鱼杂鱼籽的做法

主要材料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、鱼籽、泡酸菜

调料：朝天椒、姜片、大蒜

调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段

作法：

1．鱼杂鱼籽清理干净，先在锅中用煮沸的水焯一遍待鱼杂鱼籽变色成型后捞出沥干水分，然后碗中添加适量生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉和匀。把泡酸菜尽可能的洗去盐份、滤干切段。小辣椒洗净切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片备用。

2．热锅放入适量食用油，烧至普通高中温，将小辣椒放入进行爆香，再放进鱼杂鱼籽，加小量纯粮白酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜翻炒均匀。

3．然后将泡酸菜放进，可加上少量生抽，依据泡酸菜的盐度明确放盐，待炒匀后加适度的水，大火烧开后转中火炖十多分钟。

4．最后加入少量水淀粉勾芡，放葱段开大火煮至沸腾即可出锅！