十斤豆做大酱需要多少盐 多少水

十斤豆做大酱需要多少盐 多少水

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 07:26:19

十斤豆做大酱需要多少盐 多少水

斤豆做大酱需要2.5斤盐,水量平过豆子就好。

一、煮豆:七月中下旬,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。

二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。

三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。

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