虾子面生产配方

【基本材料】

〖主料〗：虾仁100g，肥肉馅50g，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）

〖辅料〗：2个鸡蛋取蛋青，青菜（菜心或生菜）几根

〖调料/腌料〗：盐适量，胡椒粉适量 【制作过程】

(1) 将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

(2) 将其按云吞的包法包好。

(3) 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用；将面煮熟，过冷水备用。

(4) 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。

(5) 把青菜在汤中烫熟，把云吞和面装碗，最后摆上青菜即成。