手擀面凉水还是热水

手擀面用冷水和面，用热水来和面会降低面粉的进度，导致做的手擀面吃起来不筋道不爽滑，正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，。成品色泽较白，吃起来爽口，因此应该要用凉水和面才会吃出劲道感。手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。