手擀面用热水还是凉水

手擀面用热水还是凉水

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 18:23:48

手擀面用热水还是凉水

手擀面用冷水和面。用热水和面会降低面粉的筋度,导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。所以应该用冷水和面,使面团变得特别软,成品色泽比较白,吃起来也爽口。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

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