透骨十八香做法

透骨十八香做法

首页维修大全综合更新时间:2024-01-28 10:19:36

透骨十八香做法

原料:

软排1000克,用工具剁成大块,放入盆中倒入清水浸泡60分钟左右,然后换水再泡60分钟,最后在清水里清洗干净备用。

香料配方:

1.香料配伍:八角150克,桂皮150克,良姜120克,花椒120克,砂仁100克,草豆蔻100克,草果80克,小茴香50克,陈皮50克,白芷50克,山萘50克,丁香10克,以上全部香料倒入盆中,然后倒入开水完全浸泡25分钟左右,捞出控干水分制成香料包备用。

2.蔬菜料配伍:圆葱150克,红尖椒100克,葱段100克,姜片80克。

3.调料品配伍:东古一品鲜酱油500克,海天料酒250克,黄片糖200克,味精200克,白糖200克,玫瑰露酒100克,五香粉40克。

加工:

1.净锅上火倒入清水,大火烧开倒入处理干净的排骨焯水,撇净泡沫然后捞出来清洗干净备用。

2.净锅上火倒入色拉油100克烧成五成热时,放入蔬菜料炒香,再倒入清水7000克大火烧开,放入香料包烧开,再倒入调料品搅拌均匀调味然后烧开。

3.然后用50克红曲米泡水,分多次倒入锅中调试色度,直到自己满意为止。

4.然后倒入焯完水控干水分的排骨,中火烧开后,然后小火慢炖至熟,最后关火浸泡60分钟即可。

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