萝卜酸菜怎么腌制

萝卜酸菜是一道非常受欢迎的家常腌菜，它口感爽脆，酸辣可口。下面是萝卜酸菜的腌制方法：

所需材料：

1. 萝卜：500克

2. 白菜：500克

3. 盐：60克

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 干辣椒：适量

7. 大葱：适量

步骤：

1. 将萝卜、白菜分别洗净，切成小段或薄片备用。

2. 另起一个容器，放入盐和适量清水搅拌均匀，直到盐完全溶解。

3. 将萝卜和白菜放入盐水中浸泡30分钟左右，让其吸收盐分。

4. 把腌制好的萝卜和白菜捞出来，沥干水分。

5. 把姜、蒜、干辣椒、大葱剁碎，与腌制好的萝卜和白菜混合在一起，搅拌均匀。

6. 把混合好的菜放入密封容器中，并压实，使其自然发酵。发酵期间，每天要打开口子放出气体。

7. 晾凉后，可入口食用，也可放入冰箱冷藏。

注意事项：

1. 腌制过程中一定要保证卫生，并使用干净的容器和工具。

2. 在发酵期间要经常检查，确保不出现发霉或变质等情况。

3. 发酵时间根据温度、湿度和个人喜好来调整，一般为2-3天左右。