做广式月饼烤出来颜色为什么发黑

广式月饼烤出来的颜色发黑有以下原因：1、蛋液中加入奶粉过多，使饼皮呈现碱性。

2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量。

3、烘烤温度过高。