爆炒鱿鱼可以做到又嫩又滑。具体做法如下：
做法一：
原料： 鱿鱼250g圆葱1g青椒5g姜1g蒜2g料酒2g爆炒鱿鱼的做法
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。
2、 把鱿鱼用开水焯一下。
3、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。
4、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。
做法二：
用料：鱿鱼一只红灯笼椒 半个 青灯笼椒半个洋葱半个 小米椒几个大蒜几瓣生姜 一小块大葱一小段油适量蚝油 一汤勺啤酒 二汤勺 生抽 半汤勺白糖 一小勺白胡椒粉 一小勺鸡精 少许
1、鱿鱼选大只一些的.再准备一个剪刀！
2、把二边的肉鳍沿着底部剪下..
3、撕去二边薄膜..
4、再沿着身体里面那根透明的软骨.剪开...！
5、再撕掉表面的膜..
6、准备一个这种刀片..
7、鱿鱼的内部那面朝上.先是从鱿鱼底部割.
8、切成小长条..
9、锅中烧水.水开后.把鱿鱼片放下去.会马上卷起.
10、青红辣椒.洋葱.切块..小米椒.生姜切丝.大蒜瓣和大葱切片.蚝油.生抽.白胡椒粉.白糖.生抽.混合均匀！
11、锅里放油.把小米椒.大蒜瓣.大葱.生姜放下去爆香！
12、放入洋葱.炒香..13、放入鱿鱼..翻炒几下后.放入二汤勺的啤酒.或半汤勺白酒..
14、放入青红椒..
15、放入调料汁...
16、快速大火爆炒至材料断生...关火后放鸡精！
17、装盘..
