油泼面用高筋还是低筋

高筋

油泼面用高筋面粉1。高筋面粉的筋度高，适合制作口感弹韧的油泼面，同时吸水性较强，可以形成韧性很好的面筋，面条也更有嚼劲。而低筋面粉适合做扯面，口感劲道，扯不开2。因此，做油泼面的首选面粉应该是高筋面粉、手擀面粉和荞麦面粉。