苏东坡卤白肉的做法和配方

主料：新鲜精五花肉500克。辅料：香葱200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老姜30克、花椒粒8颗、桂皮5克、香叶3克、八角10克、白芷5克、食盐15克，高汤或是开水1000克。

制作方法1:炒制糖色——锅中倒入少许油（小火）放入老冰糖粉不断搅拌至变色冒鱼眼泡时快速加入备好的高汤或是开水（动作要轻快避免汤汁溅起烫伤）烧开之后盛入容器备用。

步骤2：新鲜精五花肉（三线肉）去毛洗净，凉水下锅煮透，加入料酒，撇去浮末大约五分钟后捞起备用。

步骤3：煮好的肉改刀成4厘米见方的块。

步骤4：取一砂锅，将香葱和姜片均匀的平铺在锅底，肉皮朝下码放整齐，均匀的撒入所有香料，并加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，汤汁以不淹过食材为宜。大火煮沸转至小火，盖焖约一个半小时。

步骤5：时间到后将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，小火再焖半小时即可（后半小时加盐）

小贴士：全程一定要小火，否则汤汁易烧干糊锅，只有加盐、翻面开一次盖，其他时候尽量不揭盖。如恰逢有笋的时节，可加入少许同煮，风味更佳。

成菜特点：色泽酱红、咸鲜微甜、鲜香适口、软糯弹牙、老少皆宜！