紫根韭菜什么时候不是紫色的

天气比较冷时韭菜的根才是紫色的,随着气温升高,根也逐渐变成白色

紫根韭菜处于低温环境下种植，根部所含的花青素和糖类有机物会特别明显，长期积累后根部呈现出紫色，尤其是天冷的时候，这种现象更加明显，而紫根韭菜由于植物纤维更丰富，它的辛香味也会更浓一些，吃起来味浓鲜嫩，还有淡淡的甜味。

由于是春季的第一茬韭菜，除了根部呈现紫色，还有一个明显的特征是叶子比较细窄，因此紫根韭菜又称为“细叶韭菜”，叶子细小且修长，一般在30cm左右，顶端非常细尖，整体的叶色呈深绿色，而且根部比较细。