用料
紫皮长茄子500克，猪肉馅500克，葱10克，姜10克，面粉100克，淀粉43克，鸡蛋1个，西红柿20克，菜椒10克，黑木耳10克，蒜5克，十三香5克，盐适量，糖盐的1/2，油适量，白胡椒粉5克，料酒10克，生抽10克
做法
1/22猪前腿带皮肉馅中加入:适量盐、糖、十三香、料酒、白胡椒粉。10克淀粉、1个鸡蛋。用筷子顺时针搅动，打馅儿的过程中，需加入三次水，加量总共为100克。打到水完全吸收到馅里面，并粘稠为止。
2/22长条紫茄子，洗净、去瓣、对半切。
3/22准备两根大一点的牙签放在茄子两边。切第一刀不要切断，碰到牙签后，再接第二刀切断。切成夹子形。
4/22向茄盒中加入肉馅。
5/22肉馅全部加好以后。
6/22均匀地拍上一层，干淀粉。
7/22面粉和淀粉按3:1的比例调成面糊。
8/22将茄盒裹上一层糊。
9/22开大火，把锅烧热。
10/22倒入宽油。
11/22油热后，放入裹上糊的茄盒，中火炸两分钟至金黄。
12/22捞出控油备用。
13/22黑木耳泡发，西红柿洗净切块。
14/22菜椒切块，葱、蒜、姜切片儿。
15/22锅中放入适量的油。
16/22开火油热后放入葱、姜、蒜爆香。
17/22爆香后放入，适量的开水、生抽、白糖、盐。
18/22锅开后放入油炸茄盒、西红柿、菜辣椒、黑木耳。
19/22盖上盖子炖煮五分钟。
20/22炖煮的过程中开盖搅拌两次防粘锅底。
21/22收汁装盘。
