连汤肉片的肉要过油
连汤肉片做法:
配料:猪素肉片200g,冬笋10g,番茄50g,平菇100g,木耳10g,蒜苗(蒜台)30g,青大豆10g(泡好),黄花菜10g(泡好),大葱,姜,蒜,蒜黄,香菜少于。
调料:盐,味精,鸡精,白胡椒粉,料酒,老抽,洛阳米醋,香油少于。
做法:
1 猪素肉放入少于盐,味精料酒腌制,然后放入蛋清搅拌均匀,湿玉米淀粉上浆。上边的配菜准备好备用,锅中放入两大色拉油,五成油温放入肉片滑油,然后出锅,
2 锅中留底油,放入葱姜蒜小料爆香,先倒入番茄,把番茄炒出番茄汁,一次倒入上边所需配菜,翻炒,翻炒当中放入少于洛阳米醋,加入凉水(或者骨汤),调味:盐,味精,鸡精,白胡椒粉,洛阳米醋,老抽,(有的饭店不放老抽,出来是白汤的)最后勾兑生粉出锅。
3 出锅后,一定要放入香菜,蒜黄,少于香油。“连汤肉片”就做好了。