因为死的黄鳝是不能够食用的，黄鳝食用要求现杀现宰，死亡之后的黄鳝会体内的组氨酸会分解成为有毒物质组氨，这种有毒物质相当毒烈，黄鳝死亡之后，就连最爱追腥逐臭的苍蝇也是不会去叮咬的，死黄鳝的毒性由此可见一斑。
黄鳝死亡时间越久这种毒素分解的越多，现杀现宰的黄鳝是没有时间分解毒素就已经制作成为美味菜肴，是很安全的美味食材，但死亡之后，尤其是死亡时间超过12小时之后的黄鳝，是决计不能够食用的
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