做莲藕丸子是冷水下锅吗

做莲藕丸子不能冷水下锅，开小火，待锅中冒小泡时，下丸子，丸子浮上来，就是熟了，

做莲藕丸子，肉选偏瘦的，瘦肉容易抱团。莲藕要选九孔的，九孔莲藕脆嫩。肉剁成碎茸，放鸡蛋清，顺一个方向搅上劲。莲藕要选两头有节的，污泥进不去，削皮剁碎，莲藕和肉的比例，要三七，如果莲藕放多了，容易散。

秋天正是吃莲藕的季节，降燥润肺????