为什么酵母要避开糖和盐

一、因为糖和盐会使酵母失去活性，导致发酵失败。

二、酵母是一种活性真菌，是有生命的微生物。遇到热水或者高糖、高盐都会杀死酵母菌，使酵母失效。

三、如果发面时要多放糖，可以用“耐高糖酵母”。