900克百分百纯全麦吐司的做法

900克百分百纯全麦吐司的做法

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 10:20:10

900克百分百纯全麦吐司的做法

百分百全麦吐司的做法:

1、先制作波兰种酵头:50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母。

2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时(夏天),待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。

3、制作面团:因全麦面粉吸水性强,所以,除油和酵母外,先将其他材料混合后静置半小时。

4、静置半小时后加入酵母,厨师机搅拌10分钟,之后加入油,然后继续搅拌揉面至出膜,盖保鲜膜室温发酵40分钟左右(夏天),当发至原来面团的二倍大时,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷,一发完成。

5、将面团移至案板按压排气,分三份松弛10分钟,分别将三个面团擀成牛舌状扁片,从上至下卷起,将卷好的面团放入吐司模具进行二发,正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。

6、当二发至模具8、9分满(盖盖9分满,不盖盖8分满)即可入烤箱烘烤35分钟,(烤箱180度预热10分钟)35分钟之后出炉,将吐司脱模放在烤架上晾凉。

温馨小提示

1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的。

2.面团一定要和的软些,若和面10分钟后感觉不够软(一定要有些粘手),可酌情添加10克液体,整形时若粘手可用少许干粉操作。

3.这个发酵过程是目前夏秋季节,室温还较高,若是冬季,二发可酌情放入烤箱中进行。

4.各家烤箱脾气有差别,故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。

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