卤制，将腌制完成的鸡放入卤制液中煮沸后，文火煮50-70分钟至5-7层熟，制得初次卤制完成的鸡；
风干，将初次卤制完成的鸡置于阴凉、通风、干燥的条件下风干10-16小时，至鸡的外皮发黄、出油，制得风干完成的鸡；
二次卤制，将风干完成的鸡放入卤制液中，文火煮110-140分钟；
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