正确使用味精的方法有哪些

正确使用味精的方法有哪些

首页维修大全综合更新时间:2023-12-22 20:31:28

正确使用味精的方法有哪些

食用味精又名味素,化学名称为谷氨酸钠,是人们常用的增鲜调味剂,它是用86%一98%的谷氨酸,加上适量的氯化钠(食盐)混合而成的。味精是一种世界性的调味品。 味精可以增进食欲,提高人体对其他食物的吸收能力,具有一定的滋补作用。可用于严重肝功能不全、胃溃病与胃液缺乏等,还能改善人体细胞的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,因而可治疗神经衰弱、大脑发育不良及精神分裂症。经常适量食用味精,对儿童发育不良、大脑发育不全,也具有一定的改善作用。 味精不是化学制成品,而是天然含淀粉植物的提取物。1988年1月世界卫生组织宣布:味精使用量不受限制,可以安全食用。我国轻工部食品局有关人士指出:味精有害是无稽之谈。我国生产的味精,全部以粮食为原料,不含毒素,可放心使用。 在家庭烹调中使用味精,要注意以下几点: (1)味精在高温下不但会失去其鲜味,而且还能使部分谷氨酸钠失水变成具有毒性的焦谷氨酸钠,所以味精在汤、菜出锅后放入为佳。 (2)在烹饪鸡、鸭、鱼、肉类本身具有较浓鲜味的食物时,只要适当辅以冬笋、香菇等在佐料即可具有鲜美之味,这时可不放或少放味精。 烹制海参、鱼翅、豆腐为主料味淡的食物时,最好是不要放味精,而配以火腿、鸡肉、鲜汤为佳。 (3)糖醋类菜肴不要放味精,因在酸度较大的菜肴中,味精鲜味不仅难以发挥而且还能抑制鲜甜之味。此外,在放有小苏打或食碱的碱性汤、菜中也不宜放味精,以免味精变成谷氨酸二铀,既失去鲜味,还会产生异味。 (4)需要用味精增鲜的菜肴,味精用量要适当,不可过量。过量使用会产生一种酸涩味,影响菜肴的本味。 (5)成人每天摄入味精以6克左右为宜。过量食用可以使人出现口痛、口干等不愉快感觉。3个月内的婴儿不宜食用味精。 (6)味精中含有10%的盐分,会增加菜肴的一定咸味,故烹调时应注意掌握。味精吸湿性强,极易溶于水,存放时应注意放在阴凉干燥和密封的容器里。有的人为图做菜时的方便,喜欢把味精放在温度很高的灶头上,久而久之会使味精变质。所以,平时不要把味精放在温度较高的灶头上。

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