味精健康食用方法

味精健康食用方法

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 02:23:00

味精健康食用方法

味精正确的使用方法:

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中,不宜使用味精。因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量。如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克。

5.做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,没有鲜味。

6.注意投放温度。味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,会失去鲜味和营养,因而炸制食品,急火快炒时不宜使用。投放味精的适宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓。

7.注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精。

8.注意适量。科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。

9.3个月内婴儿的食物中,不宜使用味精。

10.过多食用味精,有可能造成不孕不育。

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