主要考虑是火候太大了。熬糖色看起来很简单,但事实上,熬糖色是属于一项技术工作。对于烹饪人员来说,掌握温度是非常重要的,因为冰糖在炒的过程中会有发生一些反应,颜色会发生变化。此时,如果温度相对较高,很容易导致糖变苦,颜色也会变黑,因此熬的糖色发苦,可以考虑是火候太大引起的。
主要考虑是火候太大了。熬糖色看起来很简单,但事实上,熬糖色是属于一项技术工作。对于烹饪人员来说,掌握温度是非常重要的,因为冰糖在炒的过程中会有发生一些反应,颜色会发生变化。此时,如果温度相对较高,很容易导致糖变苦,颜色也会变黑,因此熬的糖色发苦,可以考虑是火候太大引起的。
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