炒糖色为什么那么容易苦啊

炒糖色容易苦是因为火候太大了。 熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。熬糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。