为什么新鲜的小龙虾吃起来肉很散

小龙虾因为含有大量的蛋白质酶和肝酶，这些酶可以分解肌肉蛋白，从而使得小龙虾的肉变得更加松软。
此外，小龙虾在死亡后，由于自身分解酶的作用，体内蛋白质分解加剧游离，在脱水过程中也使得肉质松软。
因此，新鲜小龙虾的肉质非常松散。

另外油温过低，蛋白质变性时间不同，口感会变得散。