红烧臭鳜鱼家常

用料：

臭桂鱼 1条，大蒜瓣 半个，生姜 1块，干辣椒 2个，食用油 酌量，郫县豆瓣酱 1勺～2勺，料酒 1勺，生抽，老抽 各1勺，白糖 酌量，香葱 2～3根

做法步骤：

步骤 1

臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）

步骤 2

蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。

步骤 3

香葱切成葱花备用。

步骤 4

起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）

步骤 5

锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。

步骤 6

放入郫县豆瓣酱炒熟。

步骤 7

将煎好的臭桂鱼放入锅里。

步骤 8

加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）

步骤 9

加入料酒去味，老抽着色。

步骤 10

入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。

步骤 11

大火收汁，放入提前备好的葱花，关火，装盘。