腌制萝卜干怎么做

腌制萝卜干怎么做

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 15:25:21

腌制萝卜干怎么做

晒干的萝卜干的腌制方法:

一,原材料的准备:

1, 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜,或者胡萝卜,白萝卜虽然也是可以腌制的,但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想,腌制出来的产品具有脆,嫩,香,甜的特点。

2, 晾晒的工具,最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子,具有透风,不会损坏萝卜干的质量,清洁,卫士,移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶,缸是传统的使用容器,塑料桶则是现代使用的新材料,以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻,易于周转的优点,缺点是不透气,没有缸的腌制效果好。

3, 调味料的配置,可以根据个人的喜好配置调味料,但是一般需要有大料,海盐,麻椒,白糖,白酒,香叶等。放置的量可以多也可以少,是根据个人喜好决定的。

4,辅助工具:菜刀,以不锈钢304为材质的比较好,切削锋利,用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块,可以是塑胶的,也可以是木质的,传统的都是使用木质的刀板。

二,收获上来的红萝卜处理过程:

立即切断萝卜樱子,并且彻底的清洗干净,切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块,不可过大,也不要过小。

三,腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块。

然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

经过这个晾晒过程后,即进入精制程序:

每百斤萝卜干加绵白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,盐4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌匀后,装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内,使用薄膜封口,(这个无需紧实,以遮挡灰尘为目的)一周后,开缸即可食用了。

开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味。

根据这种方法腌制的萝卜干,具有色泽金黄,香甜脆嫩,滋味悠长的特点。

这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然,各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。

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