腊鸭炖什么是绝配

腊鸭一只

山药一根

红薯2个

葱10克

蒜10克

姜10克

盐20克

耗油5克

料酒5克

耗油15克

老抽8克

腊鸭洗净斩成块，放入盘中备用。红薯洗净切成滚刀块。山药去皮切成段。葱切片，姜切片，蒜切丁，香葱切沫。锅中放清水300克，下入鸭块焯尽血水，撇去浮沫，倒入漏勺备用。

锅中烧热下入色拉油250克左右，大火烧至五六成热，下入切好的红薯和上药块焯熟，捞出控油备用。锅中留油10克左右，烧热下入大料爆香，加葱姜蒜炒香，然后加料酒。

放入鸭块翻炒，放老抽、蚝油，大火翻炒出香味。放入清水350克左右，加盐、白糖、鸡粉，大火烧开改中火炖15分钟后。加入焯熟的南瓜块，炖5分钟出锅。装盘，撒香葱沫即可