正宗双椒剁椒鱼块做法

正宗双椒剁椒鱼块做法

首页维修大全综合更新时间:2024-01-14 14:40:34

正宗双椒剁椒鱼块做法

食材:鲤鱼

辅料:生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

调料:食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块,剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。

鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以。

把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,把鱼块倒出来挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块,拍扁切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.下面开始准备辅料

准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。

再准备生姜一块,拍散切成末。

准备大葱一段,切成末。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。

4.下面把酱料炒一下

锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味。

把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ,再把鱼块摆放在盘中,将剩余的酱料倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀。

5.下面把鱼块蒸制一下

锅中烧水,水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,把它取出来,将蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。

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