青岛锅贴的做法步骤
步骤 1
面粉逐渐加入热水，用筷子搅拌成絮状，慢慢揉成表面光滑的面团。软硬跟包饺子的面团差不多就可以。盖湿布醒15分钟。利用这个时间做馅儿。
步骤 2
猪颈肉洗干净，切成小丁，剁成肉糜，剁细点，跟包馄饨的细腻程度就OK。
步骤 3
葱姜切碎沫，加少许香油腌制片刻。这样做可以使葱姜的香气更浓郁。
步骤 4
藕切碎，也可以直接用刀剁碎，尽量剁碎一些。
步骤 5
最后给肉馅调味，把藕碎里的汁液攥干，汁液倒进肉糜里，肉里再盐、生抽，用筷子往一个方向搅拌，直至肉馅上劲。加入用香油腌制的葱姜碎，藕碎，拌匀即可。
步骤 6
开始包锅贴 面团揉成长条，切成面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。跟擀饺子皮一样。
步骤 7
挖一勺馅，平铺在皮中央，细长的一条，然后把两侧的皮捏起来，两头留口不捏。
步骤 8
煎锅贴 最好用不粘锅 锅里倒少许底油，把锅贴均匀的摆好，中小火，让底部煎上色。 面糊水调制：面与水基本是1：15的比例，搅拌均匀。
步骤 9
倒入面糊水，没过锅贴2/3，盖锅盖中小火慢慢煎，待水分收干即可铲一下锅底装盘。 面糊水调制：一碗水，半勺面粉
步骤 10
用盘子倒扣在锅里，按住盘子把锅一翻个，所有锅贴就都在盘子里了，煎面朝上，还有冰花薄脆。
