【食材】:青萝卜3个,老豆腐2斤,食盐适量,植物油适量,花椒粉适量,中筋面粉700克,清水350克
【制作过程】:
第一步:把面粉放入盆里,边倒清水边用筷子搅拌,先搅拌成面絮状。
第二步:然后把面絮用手揉成面团,盖上盖子松弛一会。
第三步:葱花、生姜一起切丝后,切成碎末备用。
第四步:青萝卜清洗干净,用刨丝器刨丝萝卜丝。
第五步:把萝卜丝上撒上少许食盐,拌匀后静置10分钟,杀出萝卜里的水分。
第六步:老豆腐先切成片,再切成条,最后切成豆腐丁。
第七步:炒锅倒入少许植物油烧热,放入豆腐丁,翻炒出水后,变得微黄后关火盛出。植物油烧热后再下豆腐丁,不然容易粘锅。
第八步:把豆腐放入大点的盆里,放入葱姜末、花椒粉、食盐,用铲子翻拌均匀。
第九步:把萝卜丝捏干水分,放入豆腐丁里拌匀,馅料就调好了。
第十步:取出松弛好的面团,用面杖擀成1毫米厚圆形大面片。
第十一步:把萝卜豆腐馅铺在面片上,薄薄一层铺均匀。
第十二步:把面片从上往下卷起,卷成筒状,切成大小均匀的小卷子。
第十三步:蒸锅放入冷水,蒸笼上铺好笼布,放入豆腐卷,大火蒸20分钟。
第十四步:蒸好的豆腐卷,及时取出,放在高粱杆做的盖子上散热放凉。
第十五步:层次分明的豆腐卷子就做好了,既当菜又当饭,从小吃到大。