牛奶要怎样才能凝固

牛奶凝固通常是由于酸、酶或细菌作用造成的，具体可以采取以下措施：1. 酸：加入酸性物质如白醋、柠檬汁或酸奶等，使牛奶的pH值酸化，可使其中的蛋白质凝固。

2. 酶：加入凝乳酶或优良的酪酸菌，这些酶可以分解乳糖并形成果胶酸，这种物质可以促使蛋白质凝固。

3. 细菌：通过细菌发酵，如制作酸奶等乳制品，细菌会分解乳糖并产生大量酸性物质，从而使牛奶凝固。