直接蒸就可以
配料:
腊排骨500克 、 鸡蛋1个、淀粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食盐少许、色拉油适量、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克、姜3片
烹饪步骤:
1.将腊排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分,
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入腊排骨中拌匀腌5分钟,
3.放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些,
4.让每块腊排骨都沾上一层淀粉糊就可以了,
5.锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油,
6.取一个大碗将炸好的排骨放入,
7.将葱切段和生姜片一起放到排骨上,
8.将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱,
9.放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时即可。