制作辣椒酱的材料： 主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤； 调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。 辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤： 1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽； 2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀； 3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住； 4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可； 6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 制作辣椒酱的窍门： 1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的； 2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好； 3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异； 4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干； 5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感； 6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好； 7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子； 8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。 辣椒酱的营养功效：一般人群均可食用 1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用； 2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率； 3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化； 4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
